Cremiger Nudelsalat mit Hähnchen und Joghurtdressing

Dieser cremige Hähnchen-Nudelsalat ist perfekt für ein erfrischendes Mittag- oder leichtes Abendessen. Die Kombination aus Vollkornnudeln, knackigem Salat, saftigen Tomaten und einem milden Joghurt-Dressing ergibt ein nahrhaftes und sättigendes Gericht, das dennoch leicht ist. Das Kochen der Nudeln in Hühnerbrühe verleiht ihnen zusätzlichen Geschmack. Ideal für Wochentage, aber auch köstlich zum Teilen.

Mittagessen, für 3–4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

225 g Vollkornnudeln

Hühnerbrühe

6 Scheiben Hähnchenbrust

250 g Tomaten

200 g Römersalat

1 Avocado

1 Schalotte

2 TL Petersilie

60 g griechischer Joghurt

2 TL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Vollkornnudeln in reichlich Wasser und Hühnerbrühe nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit griechischen Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Senf, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Die Tomaten halbieren und den Römersalat klein schneiden. Die Avocado in Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit etwas Dressing vermengen. Salat, Tomaten, Hähnchenbrust, Avocado und rote Zwiebel hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und nochmals vermengen. Den Nudelsalat mit fein gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

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