Heerlijke Groene Curry Risotto

Binnen onze Healthy January recepten is dit er eentje die je zonder veel moeite op tafel zet. Makkelijk, romig en gewoon heel lekker. En minstens zo belangrijk: ook thuis goed ontvangen. Waar een gezondere fase meestal gepaard gaat met wat sceptische blikken en lange tanden, werd van deze risotto werkelijk gesmuld — tot de laatste korrel opgegeten. Misschien geen gerecht voor de schoonheidsprijs, maar wél eentje die zeker tot je favorieten gaat behoren.

Diner, 2–3 personen

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

2 el olijfolie

2 rode uien, fijngesneden

200 g risottorijst

1 blokje kippenbouillon

500 ml water

200 ml kookroom light

300 g kipfilet

200 g erwten

2 el ketjap manis

Peper & zout naar smaak

Bereiding

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels licht doorschijnend worden. Los het bouillonblokje op in het water. Voeg beetje bij beetje toe aan de rijst en blijf regelmatig roeren. Laat het vocht steeds opnemen voordat je meer toevoegt. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes. Bak deze in een aparte pan gaar met peper en zout. Voeg de ketjap manis toe en laat kort karamelliseren.Als de rijst bijna gaar is (na ±18 minuten), roer je de kookroom door de risotto. Voeg de kip en de erwten toe aan de risotto en verwarm alles nog 2–3 minuten door. Proef en breng op smaak met extra peper en zout.

Bereidingsvideo: https://www.tiktok.com/@bordys8/video/7594752852212403489

Extra

Wil je ’m nog wat frisser maken? Voeg aan het einde een kneepje citroensap toe of wat verse peterselie. Ook lekker: Parmezaanse kaas erover, als je iets minder strikt

bent.