Frisse kikkererwtensalade met tonijn en yoghurtdressing
- 28 jan
- 1 minuten om te lezen
Deze kikkererwtensalade is een frisse en voedzame maaltijd die perfect is als lunch of lichte avondmaaltijd. De combinatie van romige kikkererwten, tonijn en knapperige groenten zorgt voor een goed vullende salade, terwijl de yoghurtdressing het geheel fris en licht houdt. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch gezond wilt eten.
Lunch, 2 personen
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten
Dressing:
60 g Griekse yoghurt
1 tl mosterd
1 tl olijfolie
1 tl citroensap
1 teen knoflook
0,5 tl zout
0,25 tl peper
Salade
300 g kikkererwten
2 blikjes tonijn
1 komkommer
120 g snoeptomaten
1 sjalotje
60 g peterselie
1 avocado
Bereiding
Spoel de kikkererwten goed af en laat ze uitlekken. Laat ook de tonijn goed uitlekken. Snijd ondertussen de komkommer, tomaten, rode ui, peterselie en avocado in kleine stukjes.
Maak de dressing door de Griekse yoghurt te mengen met de mosterd, olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper. Roer dit tot een gladde dressing.
Doe de kikkererwten, tonijn en gesneden groenten in een grote kom en meng dit goed door elkaar. Voeg daarna de dressing toe en meng alles rustig door. Spatel als laatste de avocado en kappertjes voorzichtig door de salade, zodat de avocado mooi heel blijft.
Serveer de salade direct of bewaar hem afgedekt in de koelkast. Ook de volgende dag is deze salade nog erg lekker.
Bereidingsvideo:
Opmerkingen