Romige pastasalade met kip en yoghurtdressing
- 19 jan
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 20 jan
Deze romige pastasalade met kip is perfect als frisse lunch of lichte avondmaaltijd. De combinatie van volkorenpasta, knapperige sla, sappige tomaten en een zachte yoghurtdressing zorgt voor een voedzaam en vullend gerecht, zonder zwaar aan te voelen. Door de pasta te koken in kipbouillon krijgt het gerecht extra smaak. Ideaal voor doordeweeks, maar ook lekker om te delen.
Lunch, 3-4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten
225 g volkorenpasta
Kipbouillon
6 plakken kipfilet
250 g tomaten
200 gr romaine sla
1 avocado
1 sjalot
2 tl peterselie
60 gr Griekse yoghurt
2 tl olijfolie
1 tl citroensap
1 tl mosterd
1 teen knoflook
zout
peper
Bereiding
Kook de volkorenpasta in ruim water met kipbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de geperste knoflook, zout en peper tot een gladde dressing. Halveer de tomaten en snijd de romaine sla in stukken. Snijd de avocado in plakjes en de rode ui in dunne ringen. Snijd de kipfilet in reepjes. Doe de afgekoelde pasta in een grote kom en meng met een deel van de dressing. Voeg de sla, tomaten, kipfilet, avocado en rode ui toe en meng voorzichtig. Verdeel de rest van de dressing erover en schep alles nog één keer om. Maak de pastasalade af met fijngehakte peterselie en serveer direct.
Opmerkingen